DOP BIOLOGICO 2009

Denominazione: Olio extravergine di oliva DOP Chianti Classico Biologico

Zona di produzione: San Casciano in Val di Pesa (FI)

Altitudine: 250-350 m slm

Esposizione: Sud

Composizione del suolo:
I terreni, di provenienza lacunare e di costa, sono caratterizzati da uno scheletro importante e una struttura con ghiaie alternate ad argille.

Densità piante per ettaro: 190/340 per ha

Forma di allevamento: Monocono riassato

Età media: 50 anni

Varietà: Frantoio e Moraiolo

Data di raccolta: 20 ottobre - 20 novembre

Metodo di raccolta: Manuale in cassette da 15 Kg

Tecnica di estrazione:
Le olive vengono lavorate nel nostro frantoio aziendale entro le 6 ore dalla raccolta. Il frantoio è così organizzato: Lavaggio: in acqua chiara di sorgente con aspirazione delle foglie a monte Frangitura: in un premolitore a martelli a bassa rotazione; Gramolazione: in due stadi, per una durata di circa 20 minuti a stadio variabile a circa 26° C. Il sistema di trasferimento della pasta di olive in ogni stadio avviene attraverso pompe mono e le vasche di gramolazione sono chiuse onde evitare ossidazione. Estrazione: con Decanter a 2 vie di capacità nominale di 12 qli. l’ora Separazione: effettuata con separatore centrifugo autopulente. Leggera filtrazione.

Data di imbottigliamento: Da Novembre 2009

Quantità prodotte: 2500 lt

Formati disponibili:
Bottiglia bordolese da 0,250 lt in cassa da 12
Bottiglia bordolese da 0,500 lt in cassa da 6
Bottiglia bordolese da 0,75 lt in cassa da 6